您现在的位置: 首页 > 创业干货 > 小吃秘方 > 花3千学习来的鸭血粉丝汤开店技术,大家看看值不值,免费分享

花3千学习来的鸭血粉丝汤开店技术,大家看看值不值,免费分享

作者:小吃技术联盟   来源:网络  热度:1970  时间:2019-09-11
鸭血粉丝汤制作技术原材料准备(50份量)老鸭净重2000克,清水14千克(最后实际成品12500克)

鸭血粉丝汤制作技术

原材料准备

(50份量)老鸭净重2000克,清水14千克(最后实际成品12500克),干山芋粉丝2750克,鸭血1500克,鸭肝750克,鸭肫500克,鸭肠500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,香菜500克,白胡椒粉25克,盐75克,味精47克,鸡精28克,花椒10克,八角5颗,葱段90克,姜片90克,料酒65克(老鸭汤香料袋:白豆蔻20克,草果20克,香叶7克,桂皮10克,红花椒7克,八角15克,香果15克)(视频教程可以“私信”小编咨询)

老鸭汤制作

1、将香料(白豆蔻,草果,香叶,桂皮,红花椒,八角,香果),拍碎,温水浸泡10分钟,洗净,装入香料袋,待用。

2、将2000克老鸭斩件,放入烧开的水中,加入葱姜各15克,料酒15克,焯水,洗净,放入烧开的7000克水中;加入葱段、姜片各25克,料酒20克;放入处理好的香料袋,大火烧开,转小火熬制1小时,将鸭汤倒出,添加盐25克,味精15克,鸡精9克,待用。

3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤,小火熬制1小时,进行调味加盐50克,味精32克,鸡精19克。

4、鸭血改刀成1.5*1.5cm见方的小块,豆腐果,一改二,鸭血和豆腐果,放入开水焯水1分钟左右,洗净,倒入老鸭汤锅中卤制,即可。

鸭血粉丝汤配料加工

1、将山芋粉丝,放入冷水浸泡10小时,晚上泡早上用,(如急用,使用温水浸泡)。

2、鸭肫撕去黄油洗净,鸭肝洗净,沥干水份,放入葱姜各50克,料酒30克,盐37克,花椒10克,八角5颗,腌制3-5小时,四季气温,实时调整。

3、将鸭肠撕去油层,使用盐20克,面粉50克,香醋30克,充分抓匀,去掉污渍,洗净,焯水待用。

4、将腌制好的鸭肫,鸭肝,焯水洗净(保留香辛料),放入盐卤(2000克开水,盐60克),中卤制,大火烧开,转小火卤制30分钟,即可出锅,冷却待用。

5、将焯水洗净的鸭肠,放入烧开的盐卤中,烧至10秒左右,出锅,盐卤中浸泡20分钟。

6、将浸泡的山芋粉丝,洗净香菜洗净切碎,冷却的鸭肫、鸭肝,改刀之成片,鸭肠改刀成段,待用。

鸭血粉丝汤成品制作

使用专用的漏勺,将粉丝在老鸭汤烫熟,倒入碗中,用汤勺,舀鸭血4--5块、豆腐果3-4块,放入碗中,并且加入适量的老鸭汤220-250克,使用夹子,添加鸭肫4-5片,鸭肝4-5片,鸭肠6-8段,香菜7-9克,放入碗中,撒上白胡椒粉0.5克,即可销售食用。

ZhaoCaiLun.CoM招财轮创业网

登录